Bei der Saignée-Methode werden rote Trauben nach der Lese in einem Tank eingemaischt. Der Most bleibt mehrere Stunden bis zu zwei Tage in Kontakt mit den Beerenschalen, bis die gewünschte Farbintensität erreicht ist. Anschließend wird der farbige Saft abgezogen.
Im Vergleich zur Assemblage erzeugt Saignée intensivere Farben und ausdrucksvollere Fruchtaromen. Winzer schätzen diese Technik für ihre Tiefe und ihren weinigen Charakter. Sie erfordert allerdings präzise Kontrolle, da wenige Stunden den Farbton stark verändern.
