Die Assemblage ist das Herzstück der Champagner-Herstellung. Der Kellermeister wählt aus zahlreichen Grundweinen unterschiedlicher Rebsorten, Lagen und Jahrgänge die ideale Kombination. Für Rosé-Champagner wird dem weißen Grundwein ein Anteil an stillem Rotwein aus der Champagne beigegeben.
Dieser Rotweinanteil liegt typischerweise zwischen fünf und zwanzig Prozent und bestimmt Farbe und Beerencharakter. Die Assemblage-Methode ist das in der Champagne am häufigsten verwendete Verfahren für Rosé und ermöglicht eine präzise Steuerung des Endergebnisses.
